สูตรข้าวเกรียบปากหม้อ

-- ads --
-- ads --
ซื้อกินหายากทำเองดีกว่าเมนูปากหม้อแป้งเหนียวนุ่มสอดไส้หวานหรือไส้เค็มเลือกกินกับน้ำซุปน้ำจิ้มหรือแกล้มผักเตรียมขึงผ้ารอเลยดีไหม

   หลังจากทำความสะอาดครัวแล้วเจอหม้อคอคอดใบหนึ่งพาลให้นึกถึงเมนูข้าวเกรียบปากหม้อและก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแม้จำไม่ได้ว่าล่าสุดกินไปเมื่อไรแต่วันนี้ต้องได้กินแน่นอนขอนำเสนอวิธีทำปากหม้อมาพร้อมสูตรแป้งข้าวเกรียบปากหม้อและไส้หลากสไตล์ทำเพลินๆสนุกอย่าบอกใครเชียว 

เริ่มจากเมนูปากหม้อสุดคลาสสิกนั่นคือข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งบางห่อด้วยไส้หมูผสมกุ้งแห้งรสออกหวานๆเค็มๆราดกะทิเพิ่มความมันกินกับพริกขี้หนูแลผักสดตัดเลี่ยน

ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

   •แป้งข้าวเจ้า1ถ้วย 
   •แป้งมัน1ช้อนโต๊ะ
   •แป้งเท้ายายม่อม1/2ช้อนโต๊ะ(แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้จะทำให้เหนียวเกินไป)
   •น้ำเปล่า1ถ้วย(โดยประมาณ)

ส่วนผสมไส้หมู

   •หอมแดงสับ6-7หัว
   •รากผักชี
   •พริกไทยเม็ด
   •หมูบด 
   •ไชโป๊เค็มสับ
   •น้ำปลา
   •น้ำตาลปี๊บ
•น้ำตาลทราย
   •ถั่วลิสงคั่วป่น4-5ทัพพี
   •กุ้งแห้ง(ปั่นละเอียด)1กำมือ

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ

   1.ล้างไชโป๊เค็มสับแล้วบีบน้ำออก(ลองแตะที่ลิ้นดูหากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้)จากนั้นโขลกรากผักชีกับเม็ดพริกไทยให้ละเอียดเตรียมไว้
   2.ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะใส่หอมแดงลงไปผัดให้หอมตามด้วยเครื่องโขลกไว้หมูบดและไชโป๊ผัดจนเข้ากัน
   3.ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายโรยถั่วลิสงคั่วป่นกับกุ้งแห้งปั่นละเอียดผัดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมแห้งและเหนียว
   4.ใส่น้ำลงในหม้อปากกว้าง(ชนิดไม่มีหูจับ)นำผ้าโทเรสีขาวเจาะรูเล็กน้อยเสร็จแล้วนำมาขึงที่ปากหม้อให้ตึงหายางมารัดให้แน่นนำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด
   5.ทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อโดยผสมแป้งข้าวเจ้าแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมลงอ่างผสมเติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน 
   6.พอน้ำในหม้อเดือดปุดๆแล้วตักแป้งประมาณ1/2ทัพพีเทลงบนปากหม้อแล้วใช้ทัพพีเกลี่ยๆเป็นวงกลมอย่าบางเกินและหนาเกิน (เคล็ดลับคือถ้าในขั้นตอนนี้แป้งขาดง่ายแสดงว่าส่วนผสมเจือจางไปให้เติมแป้งข้าวเจ้าลงไปทีละนิดแล้วลองละเลงดู)พอละเลงแป้งแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อประมาณ40วินาทีเวลาเปิดฝาสังเกตแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้านั่นคือแป้งที่ใช้ได้ตักไส้ใส่ลงไปหากบ้านใครมีหม้อใหญ่กว่านี้ก็จะทำได้4ชิ้นต่อ1ครั้งเลย
   7.ใช้พายยางหรือสปาตูล่าจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้พับข้างละ1ครั้งพอถ้าใครขยันจะพับจีบ4มุมก็ได้ตักใส่ภาชนะทำจนแป้งหมด 
   8.ใช้ใบตองตัดเป็นแฉกๆมัดติดตะเกียบจุ่มน้ำมันกระเทียมเจียวเอามาทาๆแป้งข้าวเกรียบไม่ให้ติดกันจัดใส่จานราดหัวกะทิที่ใส่เกลือนิดหนึ่งโรยกระเทียมเจียวเสิร์ฟกับพริกขี้หนูผักกาดหอมและผักชี 






ขอขอบคุณที่มา:cooking.kapook.com

Related Posts

โพสต์ความคิดเห็น

Come on, Subscribe Our New PDF Now